Viña Zorzal Graciano Navarra Denominación de Origen, rocznik 2018, w cenie 59,00 PLN za butelkę (0,75), do kupienia w sklepie ViniTeranio (czerwone, wytrawne, szczepy: 100% graciano). Wino firmowane i butelkowane przez Viña Zorzal – Hiszpania.
Super. Wracam do graciano i do resweratrolu. Oprócz winorośli źródłem tej cudownej substancji są orzeszki ziemne, a także morwa, którą tak chętnie stosują cukrzycy przy stabilizowaniu poziomu cukru. Przeciwutleniacz resweratrol wpływa też na aktywność niektórych enzymów, co faktycznie predysponuje go do walki o ludzkie zdrowie z wirusami wszelakimi. Zresztą wiedzieli o tym od wieków Chińczycy; ci współcześni nadal badają wpływ resweratrolu na nasze zdrowie, ostatnia zaś pandemia z pewnością przyczyni się do powstania skutecznych medykamentów, także przy zastosowaniu tej substancji. Może fragment cytowany tutaj z dzieła, w którym swój udział ma Profesor Philippo Pszczółkowski, trochę rolę resweratrolu rozjaśni.
«Chińska dzika winorośl Vitis quinquangularis ma wyższą produkcję resweratrolu niż Vitis vinifera, z większą ekspresją genów syntazy stylbenowej, podkreślając gen VqSTS6 (Shi i in., 2014); gen VvSTSgDANA2 z Vitis pseudoreticulata został przeniesiony do Vitis vinifera (Dai i in., 2015). Kwas P-kumarowy odgrywa tutaj rolę prekursora zwiększając akumulację resweratrolu poprzez selektywne zwiększenie ekspresji poszczególnych genów syntazy stylbenowej (Vitis amurensis callus; Shumakova i in., 2011). W transgenicznym Vitis amurensis z powodu genu roIB zwiększona synteza resweratrolu zależy od kinazy białkowej zależnej z kolei od wapnia (Dubrovina i in., 2009) oraz ekspresja genów FAL1, FAL2 i sześciu genów STS (Kiselev i in., 2009 ), która zależy od odmiany, wzrasta w roślinie począwszy od stycznia i towarzyszy jej stymulacja genów obronnych przy represji genów dojrzewających (Gatto i in., 2008); inhibitory enzymu fosfatazy tyrozynowej zapobiegają działaniu genu roIB (Kiselev i in., 2007), który odgrywa ważną rolę w regulacji etapów transdukcji zależnych od wapnia (Kiselev i in., 2012). Ponadto antagonista kalmoduliny (W7) hamuje aktywność enzymów kinazy białkowej zależnej od wapnia i syntezę resweratrolu (V. amurensis; Kiselev i in., 2013).
Resweratrol dzięki resweratrol-O-metylotransferazie generuje pterostylben, a procesowi sprzyja występowanie chorób (pleśń, botrytis), światło ultrafioletowe, czy chlorek glinu (Schmidlin i in. , 2008; Gamm, 2011). Kolejnym metabilitem resweratrolu jest piceatannol ekstrahowany z wytłoków (Malbec; Antoniolli i in., 2015). Niektóre oligostylbeny wykazują niekonkurencyjne działanie przeciwwirusowe poprzez hamowanie neuraminidaz i działają w synergii z oseltamiwirem przy zwalczaniu grypy H1N1 u ludzi (Vitis amurensis; Ngoc i in., 2010). Kilka oligostylbenów, w tym wilsonole A, B i C, o silnej aktywności przeciwko rodnikom DPPH i z selektywnym łagodzeniem rodnika 1O2 zidentyfikowano w Vitis wilsonae (Jiang i in., 2012)» (źródło: «Viticultura: Fundamentos para optimizar producción y calidad«, Autorzy Gonzalo F. Gil, Philippo Pszczólkowski, Katolicki Uniwersytet w Santiago de Chile).
Z zacytowanego fragmentu wnioskować należy, że zasadniczo resweratrolu jest więcej w innych winoroślach, niż w Vitis vinifera. Jeśli dodamy do tego, że wino czerwone pite codziennie w niewielkich (podkreślam: niewielkich) ilościach znakomicie wzmacnia odporność na wszelkie infekcje, to z radością będzie można dodać: wśród wielu odmian hiszpańska endemiczna odmiana graciano ma niewątpliwy zaszczyt przodować w zawartości tej cudownej substancji, a co nas nie zabije, wzmocnić nas tylko może. Najbliżej zaś do odmiany graciano jest w winach Graciano. Przy tym wino, które teraz przedstawiam, a które dojrzewało, jak należy, w beczkach, jest dobrze w świecie znane i uznane. Dopuszczę więc do głosu importera z ViniTeranio, jako że tam znają się na swoim fachu i żadnego kwasu nikomu nie żenią.
«Zorzal Graciano jest ciekawą kreacją wytwórni z regionu Navarra. Winny szczep z którego zostało zrobione, czyli graciano zawsze pozostawał na drugim planie przy tworzeniu win. Zazwyczaj był dodatkiem do większościowego tempranillo i mazuelo. Tym razem skupia na sobie całą naszą uwagę dając się poznać w winie tzw. monovarietal, czyli jednoszczepowym, odgrywając rolę głównego bohatera o charakterze 100×100 graciano. Wina wykonane z tego szczepu są cenione, chociaż niezbyt często spotykane na rynku. Jest to bowiem winorośl o silnym charakterze, gorzkawa, trawiasta, niemal dzika, z kwasowością i dobrym kolorem, jednak niełatwa do opanowania. Trzeba ją bardzo uważnie kultywować by osiągnęła właściwą dojrzałość pozwalającą robić dobre wina o stosownym poziomie alkoholu. Gdy jednak sztukę upraw opanuje się w wysokim stopniu, potrafi dać wyjątkowo ciekawe i cenione trunki, które posiadają bardzo specyficzny aromat i smak.
Młode wina Graciano są taniczne, szorstkie, chropowate, jednak znakomicie rozwijają się w czasie podczas starzenia w beczce i butelce. I tu jest właśnie ich urok oraz wdzięk, płynące poniekąd ze znaczenia hiszpańskiego słowa Gracia, które nadaje im nazwę. Viña Zorzal Graciano wykonane zostało z 40 letnich szczepów winorośli upawianych w winnicy leżącej w Ombatillo (Corella). Zbiory winogron odbywają się ręcznie, po czym dokonuje się ich selekcji, by następnie w celu wydobycia właściwego potencjału aromatycznego poddać owoce maceracji w temp. 8ºC. Fermentacja alkoholowa przebiega w kontrolowanej temp. 22-24ºC w zbiornikach z nierdzewnej stali. Ciekawostką jest sposób w jaki dokonuje się fermentacji malolaktycznej tego wina.
Tylko 25% całości odbywa się w beczkach z francuskiego dębu, pozostała część następuje w zbiornikach z nierdzewnej stali. Jest to wino które spędziło 9 miesięcy w nowych i jednorocznych beczkach z dębu francuskiego. Nabiera granatowy, błyszczący kolor o niezbyt mocnej intensywności. W nosie jest średnio intensywne, czyste i złożone. Pojawiają się aromaty dojrzałych truskawek i leśnych owoców jak również w tle znajdziemy ziołowe i mleczne nuty. Na podniebieniu wykazuje sporą objętość i dobrą strukturę z wyraźnie zaznaczoną kwasowością. Owoc w ustach nie odgrywa już tak dominującej roli, taniny ładnie integrują się z całością wnosząc szereg bogatych niuansów pochodzących z beczki. W końcówce podkreślone są przyjemne, lekko gorzkawe i zielone smaki typowe dla odmiany graciano, wyczuwalna jest mineralność wina. Viña Zorzal Graciano to całkiem inna koncepcja hiszpańskich win. Bez wątpienia bardzo dobrze wykonane i przyjemne w piciu.»